Una cena de 19.000 platos
La gala de clausura para 3.000 médicos que se celebrará el sábado necesita 33.000 cubiertos, lo que obliga a traer menaje de fuera de AsturiasUna cena de 19.000 platos
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Lne.es » Oviedo Ángel FIDALGO
El 33.º Congreso nacional de la Sociedad Española de Médicos de Atención Primaria (Semergen), que se celebrará en el Palacio de Congresos de Buenavista, diseñado por Santiago Calatrava, desde el miércoles hasta el sábado, ha precisado la puesta en marcha de la mayor operación logística para un evento de estas características que jamás se ha desarrollado en la ciudad. A la cita acudirán más de 5.000 médicos de toda España y eso requiere un montaje extraordinario.
Uno de los aspectos más llamativos gira en torno a la cena de clausura, que reunirá a 3.050 comensales el próximo sábado. Será la mayor cita gastronómica organizada hasta ahora en Asturias y que arroja datos espectaculares. Más de 19.000 platos, seis por comensal, 33.000 cubiertos y 24.000 copas y vasos son algunas de las cifras de la singular cena, que será servida por 300 camareros. Los pequeños detalles son muchos y ninguno puede fallar para que los congresistas se marchen con buen sabor de boca. Hasta el hielo, nada menos que tres toneladas, ya está siendo elaborado. Parte del menaje se traerá de fuera de Asturias.
Los hermanos Javier y José Luis Martínez, propietarios de la empresa asturiana Paladea & Co., encargada de la hostelería del hotel Ayre, situado en el Calatrava, trabajan día y noche para superar esta difícil prueba.
«Nuestra empresa tiene experiencia en organizar grandes eventos, pero éste supone todo un reto, y por eso estamos pendientes de que no falle ni el detalle más pequeño», advirtió Javier Martínez, consciente de la enorme complejidad de la logística.
Una cena de gala para la que ya está todo prácticamente ultimado y que cuenta con la asesoría gastronómica del cocinero Ramón Freixa, que tiene dos estrellas Michelin. Él fue el encargado de diseñar el menú de la cena y se desplazará a Oviedo para certificar que la máxima calidad sea el denominador común de todos los platos, un secreto con el que pretenden sorprender a los congresistas. Estarán elaborados con productos asturianos de la huerta, de la mar y del campo, y el postre fue especialmente diseñado por el propio Freixa para esta cena.
Pero no sólo eso, sino que ese mismo día tendrán que servir un cóctel al que está previsto que asistas 2.100 personas, con lo que el trabajo se multiplicará.
La organización de la intendencia del congreso de Semergen está supervisada por un equipo que trabaja en la logística. En la fotografía, trabajando ayer por la tarde en los últimos detalles de la cena de gala, acompañados de los responsables del evento, los hermanos Javier y José Luis Martínez, de pie, propietarios de la empresa avilesina Paladea & Co., especializada en este tipo de grandes eventos gastronómicos.
Para poder acomodar a los tres mil comensales se acondicionarán seis espacios distintos, incluida una carpa, en el Palacio de Congresos. Cada uno de los espacios se organizó como si fueran eventos distintos de quinientas personas, pero totalmente sincronizados para servir los platos de forma simultánea.
«Hemos recurrido a empresas asturianas de alquiler, pero no están dimensionadas para atender las cantidades que demandábamos, con lo cual tuvimos que recurrir a una empresa de Barcelona, que a su vez tuvo que subcontratar con otra francesa parte de lo que le pedimos», precisó José Luis Fernández.
De Niza vendrán, por ejemplo, las cuatro cocinas complementarias, cada una con sus offices más otros dos adicionales, necesarios por el volumen de la cena. La elaboración previa de los platos de la cena se hará en las instalaciones de producción que tiene la empresa Paladea, y en las cocinas del Calatrava se hará la preparación final.
De beber se servirán 1.699 botellas de vino tinto, especialmente recomendado por Ramón Freixa, con sus iniciales en la etiqueta, FRX, y otras 900 botellas de vino blanco de Rueda.
El miércoles llegarán al Calatrava cinco camiones desde Barcelona con todo el equipamiento necesario, que además de la vajilla incluye mil sillas. En tres días y medio de congreso se servirán en total más de doce mil menús.
Para la cena de gala se pondrán 305 mesas de diez comensales cada una, que tendrán su camarero particular. En total unas cuatrocientas personas entre personal de cocina y comedor trabajarán para la cena de gala.
Los trescientos camareros y personal auxiliar comenzaron a seleccionarse hace un mes sólo para la cena, más otros ochenta camareros que serán los que atiendan el cóctel que también ofrecerá la organización. Todos estos profesionales, con la correspondiente cualificación, fueron contratados en Asturias a través de empresas de trabajo temporal.
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