Sabores de la comarca para recuperar fuerzas
Los tres coordinadores de Cocineras Comarca Avilés, José Antonio Alonso (Jose’s); José Ramón Otero (La Capilla, NH Palacio de Ferrera) y Emilio Vidal (Confitería Vidal), junto al jefe de cocina del Hospital San Agustín, Fernando Alonso Granda, y la jefa del departamento de la Escuela de Hostelería de Pravia, Eva Baides, coordinaron el trabajo de las cocineras de varios establecimientos de la comarca y de las del propio centro hospitalario.
Durante los últimos días el trabajo ha sido duro, comenzando por la preparación de los productos. Corte de los quesos de La Peral y Gorfolí, así como de la longaniza para la elaboración de la ensalada; corte de la merluza, cedida por la Rula de Avilés, por parte de la Pescadería Casapesca; y deshuesado de los 80 kilos de pitu de caleya donados por la carnicería Hermanos González. Todo ello para poder elaborar un menú de cuatro platos para los 283 pacientes y los 30 médicos de guardia en la mañana de ayer.
Con todos los ingredientes ya preparados llegó el momento de ponerse manos a la obra. La cocina fue un hervidero en la tarde del lunes para dejarlo todo preparado para que en la mañana de ayer sólo quedaran los toques imprescindibles de un menú que estuvo compuesto por ensalada de quesos de la comarca de Avilés con vinagreta de manzana y longaniza, merluza de Avilés a la sidra, pitu de caleya relleno con queso de La Peral y verduritas, y arroz con leche y manzana con bizcocho.
La empresa que gestiona el catering del San Agustín, Mediterránea de Catering, siguió muy de cerca todo el proceso. Y también lo hizo el que todos señalan como la persona que ideó este tipo de actividad en Avilés, única en España, Félix Amorín, jefe de Servicios Generales del San Agustín. «La comida es muy importante para los pacientes, un aliciente, y con este menú el hospital les hace un homenaje», apuntaba poco antes de que se sirvieran los primeros menús en las habitaciones.
Habitualmente en la cocina del San Agustín trabajan en cada uno de sus tres turnos diez personas, por eso ayer parecía un hervidero con 22 personas concentradas en que todo saliera a la perfección y no faltase ningún detalle en los más de 1.200 platos que se prepararon .
Las cocineras y los cocineros, acostumbrados a sus restaurantes o confiterías, vivieron una nueva experiencia porque, como explica José Ramón Otero, uno de los tres coordinadores de Cocineras Comarca Avilés, «aquí hay muchas más directrices, hay muchas dietas que respetar». También cree que la expectativa del paciente a la hora de enfrentarse a un menú en el hospital no es la misma que los comensales que llegan a sus locales.
Está claro que la situación en que se encuentra la persona es muy distinta, pero desde luego ayer había expectación por la comida que llegaría a las habitaciones. Los pacientes y sus acompañantes recibieron con una sonrisa el carrito que pasaba por el pasillo. Los primeros en poder comprobar el menú que con todo el cariño había preparado Cocineras Comarca Avilés fueron los dos pacientes ingresados en la habitación 624, Eladio Reyero y Fran López. Sólo la imagen de los cuatro platos, cuidada también como si del restaurante se tratase, ya hizo que tanto estos como el resto de pacientes se enfrentasen con otro ánimo al almuerzo.
«Hemos estado muy a gusto haciendo estos menús y esperamos que les guste a los pacientes», señalaba José Antonio Alonso segundos antes de invitar a los dos primeros pacientes en probarlos a degustarlos para recuperar fuerzas.
Toda una experiencia para las cocineras y cocineros y los estudiantes de la Escuela de Hostelería de Pravia, toda un reto para las cocinas situadas en los sótanos del Hospital San Agustín y, sobre todo, todo un placer para los pacientes que ayer cogieron un poco más de fuerza para recuperarse de sus dolencias gracias a los excelentes productos de la comarca de Avilés.
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